Chrudimské noviny

Dnes: 4°C
Zítra: 11°C
Pozítří: 8°C

Vážení milovníci dobrého jídla,

téměř každý, kdo někdy stál u plotny, má své oblíbené recepty, které získal od maminky, známého nebo kamarádky a které patří mezi stálice jeho kuchařského umu. Jsou to zpravidla poklady, které buď žárlivě střežíme a nepředáme, nebo se naopak o ně rádi podělíme. Pro každého (samozřejmě nejen dámy), kdo nějaký takový recept má, je určena rubrika Chrudimských novin „Recepty“. Měla by poskytnout tip na oběd či moučník, může navíc sloužit jako Váš osobní archiv receptů a pokud budete chtít své známé recept předat, stačí ji odkázat na tuto rubriku. Pokud si navíc k vaření vezmete fotoaparát – často postačí i v mobilním telefonu – přilákáte více zájemců o Váš recept a jistě ho rádi vyzkouší. Jak postupovat, abyste svůj recept do rubriky mohli zařadit? Zapište ho podle následující struktury:

název, podtitul (o jaký pokrm se jedná, popřípadě jeho historii či zajímavost), suroviny, postup, případně fotografie přípravy a pokrmu

a zašlete e-mailem na adresu redakce: redakce@chrudimskenoviny.cz

Těším se na Vaše recepty i reakce na již recepty zařazené. Hodně chuti do receptů s výtečnou chutí!

                                                                 Vaše Elena

Jedním z klasických dortů je bezpochyby švarcvaldský dort. Jeho typickým znakem je lehké čokoládové těsto proložené kompotovými višněmi a zahrnuté bohatou dávkou ztužené šlehačky. Můj recept je skutečně německého původu a pokud dodržíte postup, můžu slíbit zaručený úspěch. Jediné upozornění nakonec: používejte vlastní čerstvou strouhanku. Pokud ji zakoupíte v obchodě, může být těsto vysušené a drobivé, jelikož ne vždy je ta kupovaná pouze z bílého kvalitního pečiva.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Nivové rohlíčky jsou vděčným pečivem k vínu a pivu, obohatí sváteční stůl a částečně i zasytí. Nabízejí mnoho možností, jak je ochutit, podle toho, jaké koření přidáte.

Počet komentářů: 0 Číst dál

S pojmem přepuštěné máslo se většina z náš již někdy setkala, a to zpravidla ve spojení z dob našich babiček. V Indii a ajurvédské medicině je toto máslo užíváno již po tisíciletí, a to jak díky svým výživovým a léčebným vlastnostem, tak i vynikající chuti. Přepuštěné máslo je běžné máslo, které pomalým zahříváním vysráží své pevné netučné části a vyloučí je v podobě pěny na povrch. Pokud oddělíme pevné části od zbytku, vznikne čistý tuk oříškové chuti a zlatavé barvy, který se při pokojové teplotě ani po několika měsících nekazí, ale naopak kultivuje. Přepuštěné máslo má mnoho vynikajících vlastností, ale jeho hlavní předností je jeho přepalovací teplota, která svými 250°C přesahuje i rostlinné oleje a sádlo. To, že přepuštěné máslo neobsahuje tzv. špatný, ale naopak dobrý cholesterol, že má vysoký obsah hodnotných výživových prvků a značný léčebný účinek, se můžete dočíst v mnoha jiných odborných článcích. Ještě bych ráda zdůraznila, že jej lze také zakoupit ve specializovaných prodejnách již vyrobené (ovšem jeho cena je namátkou za 220 ml 140,- Kč). Já tu nyní nabízím recept na výrobu vlastního z másla, které si určíte vy sami. Cena domácího ghí vás pak vyjde za množství 220 ml asi na 35,- Kč včetně energie.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Pokud máte chuť na něco sladkého a křupavého, tyto keksy vás zcela jistě uspokojí. A nejen to. Možná vás i nadchnou. A nejen to. Dokonce jsou zdravé, i když tento výraz se s chutnou stravou občas neslučuje. Veškerá semínka jsou zárodkem budoucího života, a tak obsahují cenné vitamíny a prvky v mnohem vyšší koncentraci než ostatní potraviny. Tyto sušenky jsem dříve pekla výhradně z ořechů, ale díky stoupající ceně jsem našla odpovídající a myslím i chutnější náhradu. Další důvod, který mě vedl k použití pouze semen, byla alergie na ořechy mé kamarádky. Vyzkoušejte a třeba přijdete na další vlastní varianty.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Toto jídlo mi doporučil můj doktor, jehož žena žila několik let na Sicílii. Vyzkoušela jsem a hned se zamilovala (do pokrmu). A jelikož Parmigiana není u nás tak známá, podělím se s vámi o tento jedinečný zážitek.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Jednou z nejčastěji vyskytujících se polévek v českých restauracích je česnečka. Existuje mnoho variant této polévky, ale původní českou česnečku neboli oukrop jsem v žádné z restaurací neobdržela. K uvedení tohoto receptu mě vedla jedna zkušenost z tzv.dobré restaurace, kdy jsem si podle jídelního lístku objednala „Pravou staročeskou česnečku“ a dostala slabý vývar, ve kterém plaval pórek, šunka, kousky granulovaného česneku a na dně ležel roztavený kus nízkotučného eidamu. Tento nechutný „jev“, který bohužel zaplavil naše pohostinství, nelze při nejlepší vůli ani kultivovaně konzumovat - od pusy vám na dno polévky visí provazy rozteklého rádoby sýru, které nelze přerušit. Zkuste tuto nejstarší variantu, jež byla chutným a poctivým jídlem často i nejchudších obyvatel.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Chlebový dort je příjemnou změnou pro oslavy jako náhrada obložených chlebíčků. Jeho vzhled i použité suroviny záleží jen na vašich nápadech a chutích. Já zde předkládám jednu z tisíce možných variant. Pro tento recept jsem použila klasický kulatý chléb, ale po zkušenostech bych doporučila volit chléb, který nabízí některé supermarkety, jenž je předmražený a dopékaný a má mnohem menší hutnost než chléb běžný – je mnohem řidší a měkčí. Při konzumaci je třeba brát ohled na to, že se jedná o chléb a krájet opravdu tenké plátky, nikoli porce jako u běžného dortu.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Vaječná tlačenka je vhodný pokrm na oslavy, jelikož její množství je vždy větší, než běžná rodina může čerstvé zkonzumovat. Nepoužívám uzeninu, ale kdo ji má rád, může si ji přidat. Nejdůležitější je závěrečné dochucení, aby kyselost a sladkost byla vždy v dokonalé rovnováze. Pokud zvolíte zajímavou formu, může její vzhled skvěle zdobit každý slavnostní stůl.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Ratatouille je tradiční francouzský zeleninový pokrm pocházející z oblasti Provence, ale jeho obdobu je možno nalézt v celém západním středomoří. Vaří se v různých obměnách, základ tvoří vždy cuketa, lilek, rajčata, cibule, česnek a provensálské koření. Podává se jako příloha, může být však i hlavním jídlem, jehož přílohou je chléb či rýže. Jeho příprava se liší – někdy se zelenina nakrájí na kolečka a střídavě klade na pekáč a zapéká. Já předkládám recept jednodušší, kdy se zelenina pokrájí na kostky a dusí v hrnci.

Počet komentářů: 0 Číst dál

Metáčky je krajové označení svatebních koláčků na Hradecku a Pardubicku. Jedná se o malinké koláčky, které se roznášejí 14 dní před svatbou s oznámením nebo pozvánkou na tuto událost. Dříve se tento zvyk bezvýhradně dodržoval a bylo prestiží každé rodiny mít toto pečivo co nejmenší a nejchutnější. Tady nabízím recept své bývalé kolegyně Věry a považuji výsledek za nejzdařilejší, který jsem kdy ochutnala. Pro tyto účely jsem si nechala udělat formičku ve tvaru kytičky, kterou mi kolegyně půjčila. Nejedná se sice o nejmenší koláčky, ale při troše zručnosti je jejich výroba mnohem rychlejší než u běžných vázaných čtverečků. Komu by se nechtěly dělat miniaturní koláčky, může samozřejmě těsto i náplně použít na velikost běžných vázaných koláčů.

Počet komentářů: 0 Číst dál