Tato pochoutka se konzumuje na studeno jako součást studeného masového nářezu nebo může zůstat jen tak v lednici pro případ, když má člověk chuť na něco pikantního z masa. Vzhledem k tomu, že se jedná o tepelnou úpravu vařením, je maso i přes jeho relativní tučnost dobře stravitelné. Jeho trvanlivost je poměrně dlouhá, přesněji řečeno, dokud se nesní.

SUROVINY:

vepřový bůček bez kosti
sůl
nové koření
celý pepř
bobkový list

koření na obalení dle vlastní chuti (např. červená varianta: paprika, koriandr, kmín, pepř, sůl; zelená varianta: rozmarýn, saturejka, pažitka, utlučený sušený česnek, sůl)

POSTUP:

Libový bůček bez kosti vaříme v osolené vodě s kořením do měkka (v tlakovém hrnci více než jednu hodinu.) Mezitím si připravíme směs koření na obalení dle Vaší chuti a obliby. Uvařené maso ještě teplé vyjmeme, obalíme v koření a ihned zabalíme do alobalu. Po vychladnutí vložíme do lednice, kde může maso odpočívat i více týdnů. Přibližně po týdnu je maso kořením proleželé a lze ho konzumovat.