Chrudim – V sobotu 25. listopadu se na Resselově náměstí v Chrudimi pokusí Kateřinské posvícení přiblížit atmosféru dlouholeté tradice českých zemí, a to tradicí zabíjaček. Měšťanská restaurace Muzeum bude připravovat, a přímo na náměstí prodávat zabíjačkové dobroty již od 9 hodin.

Odjakživa se dělaly zabíjačky v zimě, často v adventní době. Naši předci neměli možnosti uchovávat maso v létě, což byla jedna věc, a za druhé podzimem končily venkovní práce na poli, přicházely Vánoce, chladné počasí tak dávalo možnost trvanlivost hotových výrobků i naporcovaného masa prodloužit. Vytíženi byli celou zimu řezníci, často chodili porážet i do jiných vesnic a nechávali si záležet na své pověsti. V těch dobách fungovala i nepsaná sousedská dohoda, že se v jedné vesnici zabíjela prasata postupně a o maso se dělili navzájem, takže všichni měli nakonec celou zimu přístup k čerstvému masu. Zabíjačková výslužka se i dodneška udržela na mnoha místech.

Některé prasečí speciality se jedí přímo hned, zabíjačková polévka nebo ovar, jiné se uchovávají na později, třeba tlačenka, jitrnice, jelita nebo úplně nejdéle se dá skladovat maso uzené, škvarky či sádlo. Ve spižírnách našich babiček a prababiček viselo uzené maso, stál kbelík se sádlem, pytel mouky, pytel cukru, nějaké škvarky, klobásky, ve sklepě byly brambory, ovoce, zelenina, a základ na vaření byl tak na dosah. Každý kraj měl i své zvyklosti v dochucování jitrnic, jelit či tlačenky, záleželo samozřejmě na řezníkovi, ale vždy se prase prakticky dokázalo podobným stylem zužitkovat ve všech regionech stejně.

Přijďte v sobotu dopoledne ochutnat zabíjačkové speciality na Kateřinské posvícení, porovnejte chutě, jestli výrobci nešetřili majoránkou či česnekem, a buďte přesvědčeni, že tu svoji zabíjačkovou lahůdku určitě objevíte.