Chrudim - Svatého Martina slavíme 11. listopadu a u nás je hlavně spojen se svatomartinským posvícením. Ovšem toto období přináší také výrazný pokles teplot, který přetrvává až do 27. listopadu. Chladna jsou pojmenovaná po svatém Martinovi a svaté Kateřině, tedy Martinsko - Kateřinská.

Martin z Tours se narodil asi v roce 316 či 317 v Sabarii (Panonie) - dnes Szombathely v Maďarsku - jako syn tribuna římské armády. Stal se význačnou osobností, která spoluvytvářela křesťanské duchovní základy Evropy. V roce 371 se stal misionářem a pak i biskupem v Tours. Podle pověsti však skromný Martin nechtěl přijmout biskupskou hodnost a schoval se před papežovými vyslanci do husince mezi hejno hus. Ty jej však kejháním prozradily. Proto prý husy za svou zradu pykají a končí k naší velké radosti na pekáči. Martin byl poustevník a živil se zeleninou, naše doba ovšem využila příležitosti a z pradávné legendy udělala podnikatelskou záležitost.

V menu chrudimských restaurací se svatomartinská husa již také "uhnízdila", jen bude těžké vsadit na jistotu některé z nich. V poslední době se mnohdy těžko rozhodujeme, kam zamířit v Chrudimi na oběd, abychom si opravdu pochutnali. Televizní programy jsou plné vaření, jedinečných receptů a návodů na spokojenost hostů, ale naše restaurační zařízení často zůstavají touto osvětou nedotčená. Naštěstí i v našem městě najdeme restaurace s vyhlášeným kulinářským uměním, sice těžko, ale přece. Pokud máte tu svoji, dejte vědět, jak se tam vypořádali se svatomartinskou husou. Víte, že správná husa se peče několik hodin? Pomalým pečením totiž získává křehounké voňavé masíčko s křupavou kůrčičkou. Husu můžete nechat péct přes noc…

Co potřebujeme:

1 husa (asi 4 kg), sůl, kmín (3 lžíce)

Ráno vezmeme očištěnou a osušenou husu důkladně ji zvenku i zevnitř osolíme a opepříme. Vložíme do pekáče (prsíčka nahoře) a necháme do večera v chladu odpočinout.
Večer v 9 hodin husu podlijeme vodou, přikryjeme a vložíme do trouby vyhřáté na 90 °C. Už se o ni nemusíme starat, otevřeme si třeba mladé svatomartinské víno a ochutnáváme, pak jdeme klidně spát. Ráno v 7 hodin si poprvé husu prohlédneme, případně ji můžeme polít výpekem (ale není to vůbec nutné). Teplotu zvýšíme na 120 °C a opět necháme péct 3 až 4 hodiny, teď sundáme vrchní pekáč a zvýšíme teplotu na 180°C - pečeme 1 hodinu do krásné zlatohnědé křupavé kůrčičky.
(časy a teplota pečení: 90°C - 10 hodin, 120°C - 3 až 4 hodiny, 180°C - 1 hodina)

Pečenou husu podáváme s kynutými či bramborovými knedlíky a s červeným zelím.

Tak pokud nepřijede Martin na bílém koni, nebude-li metelice za metelicí se honit, jak praví pranostika a vy si v pohodě vychutnáte svatomartinské menu, nezapomeňte, že…" Na Svatého Martina nejlepší je husina; pohleď na hruď i na kosti, poznáš, jaká zima se přihostí. Je-li kobylka martinské husy hnědá, bude málo sněhu a na holo mrznout; je-li však bílá, bude sněhu hodně."