Aïoli je studená omáčka, pocházející z francouzské Provence, ale v určitých obměnách se vyskytuje ve všech středomořských zemích. Omáčka se výborně hodí jako náhrada naší majonézy a na rozdíl od ní je však velmi zdravá. Používám ji do bramborového salátu, v květnu jako přílohu k vařenému zelenému chřestu, k vajíčkům. Francouzi ji mimo jiné s přidáním chilli a rajského protlaku nebo kečupu mažou na malé bagetové tousty, sypou sýrem a přikusují k vynikající francouzské rybí polévce (k sehnání v Makru).