Na nepečený cheesecake existuje mnoho receptů. Já se zde podělím o svůj, který lze vyrobit v mnoha variantách. Nabízím tu dvě – jedna jako typický cheesecake se sušenkovým základem a ovocem na povrchu. Druhá varianta je slavnostnější ale i pracnější – viz NEPEČENÝ CHEESECAKE II.

Suroviny:

200 g máslových sušenek
100 g másla
500 g tvarohu (balený), popřípadě slaný žervé sýr - Philadelphia, Buko ap.
2 dcl mléka - v případě žervé se mléko nedává
citrónová šťáva ze 2 citrónů
180-250 g cukru
0,5 l šlehačky
2-3 balení (po 20g) mleté želatiny
2,5 dcl horké vody na želatinu

Postup:

Sušenky rozdrtíme a smícháme s rozpuštěným máslem. Na dno dortové formy vysypeme sušenkovou směs a dobře utlačíme.



Želatinu rozmícháme v horké vodě a necháme dokonale rozpustit. Mezitím si ušleháme tvaroh s mlékem, cukrem a citrónovou šťávou do hladké hmoty. Vychlazenou šlehačku ušleháme dotuha. Jelikož želatina v kontaktu se studeným tvarohem rychle tuhne, můžeme si tvaroh mírně přihřát ve vodní lázni či v mikrovlnné troubě. Ve velké míse smícháme tvarohovou směs se želatinou a ušlehanou šlehačkou. Vše dobře, ale rychle promícháme velkou metlou a okamžitě vlijeme do formy. Uhladíme povrch a dáme vychladnout do chladničky nejlépe do druhého dne.

Na ztuhlý koláč narovnáme ovoce a zalijeme dortovým želé. Opět necháme ztuhnout.

Tato varianta cheesecaku využívá stejný recept na hlavní hmotu jako u receptu NEPEČENÝ CHEESECAKE I, ale lze ji použít i jako slavnostní dort. Musíte však počítat alespoň půl dne času navíc, protože si nejprve upečete roládu, kterou naplníte a necháte v chladničce ztuhnout, aby šla krájet na tenké plátky.

SUROVINY:
Roláda:
3 vejce
120 g cukru
80 g hladké mouky
3 lžíce oleje
40 g kakaa

Krém na roládu:
140 g másla
50 g cukru
2 dcl mléka
1/2 pudingového prášku - vanilkového

Tvarohová hmota:
500 g tvarohu (balený)
2 dcl mléka

180-250 g cukru
(částečně lze nahradit marmeládou - jahoda, borůvka a jiné)
citrónová šťáva z ½ citrónu
0,5 l šlehačky
4 balení (po 20g) mleté želatiny
2,5 dcl horké vody na želatinu

POSTUP:
Roláda:
Celá vejce šleháme spolu s cukrem do husté hmoty. Jakmile ztrojnásobí svůj objem, pomalu metlou zašleháme mouku s kakaem a olejem. Na plech vložíme dvojitý alobal a vytvoříme jím okraje, aby vznikla pečící plocha o velikosti 30x22 cm. Na alobal vlijeme těsto a pečeme přibližně 8-10 minut, aby těsto nelepilo, ale na krajích netvrdlo. Mezitím si uvaříme pudingovou hmotu na nastavení krému z 2 dcl mléka a 1 pudingového prášku. Puding vychladíme ve studené vodě.
Upečené těsto na roládu necháme téměř zchladnout. Z ještě chladného těsta opatrně sloupneme alobal, který ale na těsto vrátíme a opatrně zarolujeme podle delší strany.



Změklé máslo ušleháme s cukrem do hladké pěny a po lžících přidáváme pudingovou hmotu (hustotu krému musíme odhadnout, abychom nedali pudingu příliš mnoho a krém se nesrazil. Rozbalíme roládu, potřeme krémem a zarolujeme. Zabalíme do alobalu a necháme v chladničce ztuhnout několik hodin. 

Připravíme si větší mísu, kterou vyložíme potravinou folií nebo alobalem. Vychladlou roládu nakrájíme na 1 cm silné plátky a mísu jím vyložíme. Pak začneme připravovat náplň.

Náplň:
Ušleháme tvaroh s mlékem, cukrem a citrónovou šťávou do hladké hmoty. Vychlazenou šlehačku ušleháme dotuha. Jelikož želatina v kontaktu se studeným tvarohem rychle tuhne, můžeme si tvaroh mírně přihřát ve vodní lázni či v mikrovlnné troubě. Ve velké míse smícháme tvarohovou směs se želatinou a ušlehanou šlehačkou. Vše dobře, ale rychle promícháme velkou metlou a okamžitě vlijeme do mísy na nakrájené vyrovnané rolády. Povrch můžeme pokrýt rovněž roládami, pokud jich máme dost nebo cukrářskými piškoty. Přikryjeme a necháme zchladnout nejlépe do druhého dne v chladničce. Mísu se ztuhlým dortem přiklopíme podnosem a otočíme dnem vzhůru. Opatrně sloupneme folii.

Překvapivá svěží chuť, jedna z mála možností, jak využít hroznové víno při pečení a navíc rozšířená nabídka moučníků typu cheesecake – to vše nabízí hroznový koláč, opět z dílny rakouské autorky Annette Wolterové.

Suroviny:
75 g měkkého másla
3 lžíce medu nebo agávového či javorového sirupu
2 žloutky
200 g celozrnné mouky
75 g mletých a drcených ořechů nebo mandlí
500 g hroznového vína bez jader
4 vejce
250 g žervé sýra, nebo část žervé a část pomazánkového másla či mascarpone
lžíce krupice
100 g sirupu z cukrové řepy nebo agávový sirup
šťáva a kůra z bio citronu

Postup:
Změklé máslo utřeme s medem a se žloutky do světlé pěny. Odměříme mouku, ořechy částečně mleté a částečně drcené. Nasypeme na vál a vytvoříme důlek, do kterého vylijeme máslovou pěnu.




Pomalu zapracujeme v pevné těsto, které necháme alespoň 1 hodinu odpočívat v chladničce.




Omyjeme hroznové víno, otrháme kuličky a necháme okapat. Žloutky a bílky oddělíme. Žloutky žervé, krupici, sirup a citrónovou kůru i šťávu ušleháme dohladka. Z bílků vyšleháme se špetkou soli pevný sníh, který zlehka metlou vmícháme do žloutkové směsi.




Předehřejeme troubu na 180°C. Těsto vyjmeme z chladničky a rozdrobíme do kulaté koláčové formy o průměru cca 26 cm. Na okraje asi 3 cm vysoké přitiskneme tenkou vrstvu těsta. Jakmile máme stěny vytvořené, rovnoměrně rozprostřeme ostatní těsto po dně formy a rovněž přitiskněme.

Do formy s těstem vlijeme žloutkovou směs a rovnoměrně rozsypeme kuličky hroznového vína. Pokud chci, aby koláč více voněl po ovoci, pokrájím navrch malé kousky jahod či malin (stačí 6 větších jahod) – mohou být i mražené.




Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 30-40 minut dle typu trouby. Jakmile je koláč na povrchu zlatavě nahnědlý a plně se rozvoní, můžeme ho vyjmout z trouby a nechat vychladnout. Před podáváním je lepší cheesecake vložit do chladničky nebo chladné místnosti.

Lehký letní moučník, který propojí chuť malin a čokolády, umocní ještě chuť likéru. Avšak není nezbytně nutný a moučník tím na lehkosti a chuti neztratí.

Suroviny:

100 g změklého másla
125 g moučkového cukru
4 vejce
125 g hořké čokolády
150 g mletých ořechů - lískové, vlšské či mandle
100 g polohrubé mouky
3 lžíce kakaa
1/2 prášku do pečiva
500 g čerstvých malin (lze použít i jiné kyselejší drobné ovoce jako červený nebo černý rybíz)
1 dcl sladkého likéru (např. rybízový – Chassis) nebo malinové šťávy
2 lžíce cukru
2 dcl šlehačky
vanilkový cukr

Postup:

Máslo s cukrem utřeme do pěny. Oddělíme žloutky a bílky. Z bílků ušleháme se špetkou soli pevný sníh. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni (nebo opatrně v mikrovlnce) a se žloutky pomalu vmícháme do máslové hmoty. Mouku smícháme s kakaem práškem do pečiva a oříšky a zlehka vmícháme spolu s bílky do těsta. 

Do vymazané a moukou vysypané dortové formy vlijeme těsto a pečeme na 175°C přibližně 40 minut. Z vychladlého koláče odřízneme tenký plát z povrchu a rozdrobíme do misky.

Dort pokapeme likérem nebo šťávou, narovnáme ovoce a pocukrujeme. Ušleháme pevnou šlehačku s vanilkovým cukrem (můžeme přidat i šlehačkový ztužovat) a navrstvíme na ovoce.



Povrch posypeme rozdrobeným těstem, které jsme oddělili a mírně zmačkneme na šlehačku. V chladu necháme chvíli ztuhnout.

Sušenky amerického původu se čím dál častěji objevují na pultech českých obchodů, ale domácí výrobu zatím tolik lidí nevyzkoušelo. Toto je základní recept, který si můžete obměnit dle svých oblíbených surovin. Podle mě by také stačilo méně cukru, takže ti, kteří tolik sladké nemusí, si mohou dávku cukru již předem snížit.

Suroviny:

280 g pšeničné hladké mouky
260 g pšeničné chlebové mouky
1 a 1/4 lžičky sody na pečení
1 a 1/2 lžičky prášku do pečiva
1 a 1/2 lžičky mořské soli
280 g másla
280 g třtinového cukru tmavého (s vyšším podílem melasy)
260 g třtinového cukru
2 velká šťastná vejce
2 lžíce vanilkového cukru
250 g kvalitní hořkosladké čokolády (min 60% kakaa)
150 g pekanových ořechů
(mořská sůl na posypání)

Postup

Prosejte do mísy mouky, sodu, prášek do pečiva a sůl. Čokoládu a ořechy si nasekejte na přibližně 0,5 cm kousky.

Ručním mixérem nebo pomocí robotu mixujte máslo s cukrem a vanilkovým cukrem do jemného krému, přibližně 5-10 minut. Ale krystalky cukru budou stále znát, pouze se směs stane nadýchanější a krémovější.

Přidejte jedno vejce a stále mixujte, další přijde na řadu, až když se první plně spojilo s krémem. Snižte výkon mixéru na minimum a krátce vmíchejte suchou moučnou směs do krému jen tak, aby se vše propojilo. 

Ručně vpracujte čokoládu a ořechy. Takto připravené těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechte odpočinout v lednici na 24-36 hodin. Také můžete druhý den použít část těsta a další až do 72 hodin. Jen počítejte s tím, že je třeba ho nechat trochu povolit.

Když jste připraveni péci, předehřejte troubu na 180°C. Plech si vyložte pečícím papírem nebo silikonovou podložkou a klaďte na plech kopečky z těsta, přičemž dodržujte větší rozestupy. Já jsem je zde plnila i arašídovým máslem.
 

Posypte každý pár zrnky soli a pečte 18-20 minut do světle-zlata.

Upečené nechte vychladnout na mřížce. Po vyndání z trouby jsou ještě vláčné, ale po vychladnutí už zkřehnou dokřupava.

Snadné, chutné, efektní a hlavně oblíbené mezi dětmi, a to díky vzhledově podobným a „zaručeně zdravým“ tyčinkám Kinder… často s trvanlivostí až několik měsíců. Trvanlivost těchto řezů je díky čerstvým surovinám maximálně 1 týden, ale toho se málokdy stejně dočkají.

Suroviny

Těsto:

100 g polohrubé mouky (lze použít i plnohodnotnou celozrnnou)
50 g přírodního cukru
3 vejce
2 lžíce kakaa
½ prášku do pečiva
1 lžíce oleje

Náplň:

100 g cukru moučka
1 vanilkový cukr
250 g měkkého tvarohu
200 g zakysané smetany (postačí 12-14% tuku)
70 g másla
1 lžička želatiny rozpuštěná v troše teplé vody

Postup:

Na těsto vyšlehejte vejce a cukr do husté pěny a nakonec přidejte olej.

Zlehka ručně zašlehejte předem promíchané sypké suroviny. Dobře promíchané těsto vlijte v tenké vrstvě na velký plech vyložený pečícím papírem,

vložte do rozpálené trouby na 175°C a pečte 6-8 minut podle výkonu trouby. Jakmile začne vonět, vyzkoušejte, zda je propečené a vyjměte z trouby.

Těsto necháme vychladnout a mezitím si připravíme náplň. Vyšlehejte máslo s cukrem do hladké krémové hmoty, přidejte tvaroh a zakysanou smetanu. Nakonec zašleháme rozpuštěnou želatinu. Vychladlé těsto rozdělíme uprostřed na poloviny a jednu pokryjeme náplní.

Druhou polovinu opatrně a přesně položíme na náplň, překryjeme pečícím papírem nebo alobalem,

zatížíme prkénkem nebo plechem, na něž postavíme malý hrnec s vodou a necháme v chladu asi 2-3 hodiny. Nakonec rozkrájíme na libovolné řezy.

Na Vysočině dodnes drží masopust neboli ostatky. Připadá na únor, ale jeho termín se každý rok mění podle Velikonoc - odehrává se před popeleční středou, kterou začíná postní doba. Masopustní průvod tanečníků a hudebníků v maskách provází slivovička a neodmyslitelné masopustní koblihy. Zpravidla jsou menší než běžné koblihy, ale hlavně jsou plněné makovou náplní. Pokud chcete masopust oslavit koblihami nebo si jen koblihy zkusit, pusťte se do toho!

Suroviny:

Těsto:
500 g mouky (½  polohrubé a ½ hladké)
40 g cukru
4 žloutky
40 g rozehřátého másla
4 lžíce rumu
½ lžičky soli
citrónová kůra
vanilka
asi 1,5 dcl teplého mléka
40 g droždí

Maková náplň:
200 g mletého maku
asi 1,5 dcl mléka
špetka soli
4 lžíce cukru
vanilka
mletý hřebíček
mletá skořice
mletý badyán
1 lžíce škrobu (nejlépe kukuřičný)
strouhaný perník na zahuštění

Postup:
Mouku přesejeme do mísy, vytvoříme důlek a do důlku rozdrobíme droždí, které zasypeme 1 lžící cukru a zalijeme 0,5 dcl vlažného mléka. Droždí s mlékem, cukrem a okolní moukou rozmícháme na řidší těsto a necháme na teplém místě kynout.



Jakmile kvásek „vzejde“, přidáme do okolní mouky sůl, cukr, vanilku (vanilkový cukr nebo extrakt), citrónovou kůru, žloutky, rum, rozpuštěné máslo a postupně vmícháváme mléko. Mléka přidáme tolik, aby nám vzniklo středně pevné těsto, které alespoň 5-10 minut vařečkou vypracováváme. Vypracované těsto posypeme moukou, aby neosychalo (aby nevznikla na těstě kůrka, zakryji celou mísu potravinářskou folií) a necháme kynout.



Těsto je vykynuté, jakmile zvětší trojnásobně svůj objem.

Mezitím si připravíme makovou náplň: do hrnce vlijeme mléko, které zahřejeme k bodu varu a přimícháme všechny suroviny vyjma škrobu a perníku. Za občasného míchání vaříme směs asi 10 minut do změknutí maku. V malém množství mléka rozmícháme škrob a vmícháme do makové směsi. Maková náplň by měla být pevná, nikoli drobivá. Pokud je třeba náplň ještě zahustit, přisypeme strouhaný perník, promícháme a necháme vystydnout.

Vykynuté těsto vylijeme na pomoučený vál a rozválíme na asi 1 cm silnou vrstvu. Rozdělíme na čtverečky 5x5 cm a naplníme makovou nádivkou.



Lehce zabalíme a necháme vykynout. Koblížky by měly být ploché, jinak se budou při smažení obracet zpět. Můžeme je splácnou rukou nebo nechat kynout tak, že je přiklopíme utěrkou a položíme na ně plech na pečení.



Do hrnce vlijeme olej – tolik, aby se koblížky při smažení mohly otočit – minimálně ½ a více litru. Můžeme přidat sádlo nebo kokosový olej, aby se rostlinný olej nepřepaloval. Rozpálíme na teplotu asi 170°C nebo vhodíme do oleje malý kousek těsta. Pokud kolem něj těsto bublá, je teplota vhodná pro smažení. Při smažení udržujeme stejnou teplotu.



Vložíme koblížky a smažíme do zhnědnutí po obou stranách (jedná se o pár minut!).



Usmažené koblížky vyndáváme kovovou nebo dřevěnou podběračkou na několik vrstev papírových ubrousků, aby vpily přebytečný olej. Pak už jen stačí nechat zchladnout a pocukrovat vanilkovým cukrem.

Další z „tradičně“ moderních moučníků typu medovníku. Marketing ho opatřil slovem staročeský a tradiční (byť v Čechách ho známe pouhých několik posledních let) a dosáhl takové oblíbenosti, že rádi platíme za 800 g moučníku skoro tři sta korun.
Pravdou je, že je to dezert s máslovým krémem, jehož trvanlivost je po otevření minimálně týden, a přitom je to skoro dort. Přidávám recept, jehož náklady jsou výrazně nižší a lahodnost podobná. Navíc se nemusíte spoléhat na reklamu a víte přesně, co je uvnitř.

Suroviny:

Těsto:
125 g másla
150 g cukru moučka
200 g hladké mouky
2 lžíce kakaa
1 vrchovatá čajová lžička sody
2 vejce
3 čajové lžičky medu
1–2 dcl mléka (dle hustoty těsta)

Krém:
190 g másla
300 g salka (může být i karamelizované)

Na posyp hrst drcených ořechů.

Postup:
V páře rozpustíme máslo, přidáme cukr a mícháme.



Po rozpuštění cukru přidáme vejce med, sodu rozmíchanou v mouce a nakonec přidáváme mléko, abychom dosáhli středně řídkého těsta.



Polovinu těsta vylijeme na jeden pečící plech vyložený pečícím papírem nebo alobalem, druhou polovinu na druhý plech. (Já jsem si alobalem rozdělila plech ještě na poloviny.)



Pečeme cca 10–12 minut při střední teplotě trouby. Jakmile těsto zavoní, ihned vyndáváme, aby se nepřepeklo.



Vystydlé těsto oddělíme od papíru či alobalu, rozdělíme na poloviny a odkrojíme asi 1 cm vnějšího okraje.



Změklé máslo vyšleháme do pěny a po lžících přidáváme slazené kondenzované mléko, které postupně zašleháváme.



Odkrojky vložíme do misky a rozmělníme ručně nebo ponorným mixérem. Jednu část těsta si položíme na sloupnutý alobal a pomažeme ¼ krému. Na namazanou stranu těsta položíme další a opět pomažeme. Takto postupujeme se všemi vrstvami. Vrchní vrstvu rovněž tence pomažeme stejně jako boky.



Do misky s rozdrcenými okraji těsta přimícháme drcené ořechy a sypkou směsí pokryjeme veškerý pomazaný povrch. Kakaovým topingem nebo rozmíchaným grankem se 2 lžícemi mléka či vody můžeme dozdobit povrch marlenky.



Nejlepší je konzumace od druhého dne, kdy se těsto, které je někdy křehké a křupavé, v chladu rozleží a změkne.

Recept na křehké těsto jsem získala od kamarádky Věrky a nadchl mě svou jednoduchostí a křehkostí. Pečivo z tohoto těsta vydrží měkké a čerstvé téměř týden. Zajímavá je i variabilita použití těsta – nejen na slané a sladké varianty, ale můžeme z něj dělat i záviny, kremrole, dokonce ho můžeme použít i na ovocné koláče.
 
SUROVINY: 

Těsto:
250 g hladké mouky
250 g másla nebo jiného tuku (Hera apod. nebo kombinací obou)
250 g tučného tvarohu
1/2 lžičky soli 

 
Náplň:
125 g Nivy
100 g žervé sýru
2 stroužky česneku
směs bylinek (podle chuti a možností – oregano, saturejka, tymián, rozmarýn a podobně)
1 lžička kukuřičného škrobu

Postup:
Ze všech tří suroviny vypracujeme hladké těsto, které necháme chvíli odpočívat. Na vále vyválíme na sílu asi 3 mm a vykrajujeme kolečka či jiné tvary, které následně plníme.



Tuto náplň si připravíme tak, že smícháme nastrouhanou nivu a ostatní suroviny a ušleháme. Škrob přidávám především kvůli pevnosti náplně. Při pečení se sýry roztékají a škrob jim nedovolí vytéci zcela, ale jen taštičku otevřít, čímž vznikne efekt otevřené mušličky. Plnit můžeme i jinými slanými náplněmi (např. žervé sýr, sušená rajčata, olivy a oregano nebo si vytvoříme vlastní varianty), vynikající je například sladká náplň z povidel, která si dochutíme badyánem, mletým hřebíčkem a skořicí.
Naplněné taštičky po okrajích slepíme k sobě a klademe na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme vejcem a sypeme dle chuti – já jsem použila bílý mák.

Sypat můžeme tím, co máme k dispozici a rádi – seznam, modrý mák, kmín, lněné semínko.



Slaná varianta je skvělá například k vínu.

Quiche (kiš) je jeden z moučníků, který si v poslední době získává u nás čím dál větší oblibu. Jde o slaný koláč, jenž proslavila francouzská kuchyně, ale jak jsem se dočetla, ta ho převzala z německého slova „Kuchen“, nicméně anglická kuchyně tento typ pokrmu zná již od 14. století. Koláč se původně vyráběl z chlebového nebo kynutého těsta, nyní je to křehké těsto s náplní zeleninovo-sýrovo-masovou a konzumuje se převážně teplý. Nejznámější je zřejmě Quiche Lorraine. Já dnes nabízím kombinaci dvou potravin, která mě nadchla - hrušky a plísňový sýr.
Suroviny:

Těsto:
250 g hladké mouky
100 g másla
1vejce
sůl
0,5-1 dcl studené vody

Náplň:
250 g nivy nebo jiného sýru s modrou plísní
250 g žervé sýru (lze použít napůl s pomazánkovým máslem)
1 stroužek česneku
2 větší hrušky
3 snítky rozmarýnu
0,5 dcl mléka
1 lžička kukuřičného škrobu

Postup:
Smícháme suroviny na těsto, vodu přidáme až na konec, množství určíme sami tak, aby těsto bylo dobře spojené a nedrobilo se.
Z vypracovaného těsta utvoříme hladký bochánek. Přikrytý potravinářskou folií necháme odpočívat alespoň ½ hodiny v chladničce. Čím déle, tím se lépe propojí všechny suroviny a těsto bude křehčí.
Ve šlehací misce si připravíme směs na náplň: nastrouhanou nivu - polovinu z celkového množství, žervé sýr, česnek, nadrobno nasekané lístky ze 2 větviček rozmarýnu (pokud nemáme čerstvý, můžeme použít i sušený), do mléka rozmícháme škrob a vše prošleháme.
Zchlazené těsto si připravíme na vál, který jsme vyložili pečícím papírem. Na něj položíme bochánek těsta, který rukou splácneme na tvar kruhu, přiložíme druhý pečící papír a přes papíry válíme na velikost koláčové formy, kterou chceme použít.



Vrchní papír sloupneme a tou stranou položíme těsto na formu. Druhý pečící papír máme teď tedy nahoře. Sloupneme i ten a těsto ručně dotvarujeme do formy. Přebytečné okraje odřízneme a dno propícháme vidličkou, aby se nám netvořily bubliny.



Jeden z použitých pečících papírů lehce položíme na těsto a posypeme luštěninami, které mají pouze funkci zátěže.



Takto pečeme asi 10 minut.
Mezitím si oloupeme hrušky, vykrájíme a nakrájíme na 0,5 cm silné plátky. Do upečeného mírně zchladlého těsta vlijeme asi 2/3 sýrové směsi a poklademe nakrájenými hruškami.



Přes hrušky přelijeme zbytek náplně, posypeme zbytkem strouhané nivy a ozdobíme větvičkou rozmarýnu.



Pečeme ve středně vyhřáté troubě 20 – 30 minut dozlatova. Servírovat ho můžeme studený, ale teplý dá lépe vyniknout kontrastu chutí v náplni.