Tyto italské trvanlivé sušenky mají prý velmi prastarý původ. Recept pochází z Toskánska a jeho kořeny údajně až z 15. století z rodiny Medicejů – již od 13. století nejmocnějšího rodu ve Florencii. Jejich výhodou je, že vám neztvrdnou, protože tvrdé jsou již od chvíle, kdy vystydnou. Proto se velmi často konzumují tak, že se namáčejí do dezertního vína či do kávy.

Suroviny:

125 g loupaných mandlí
125 g neloupaných mandlí
125 g lískových ořechů
250 g cukru krupice
1 vanilkový cukr
2 celá vejce
250 g hladké mouky
½ prášku do pečiva
citrónová kůra

Vejce s cukrem a citrónovou kůrou vyšleháme do světlé hmoty,

vlijeme na směs ořechů a mandlí, prosáté mouky a prášku do pečiva.

Zpracujeme tuhé těsto, které vytvarujeme do dvou válců. Položíme na plech s pečícím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem.

Pečeme při 180°C asi ½ hodiny. Po vyjmutí z trouby necháme lehce zchladnout a ještě vlažné krájíme šikmo na asi 1 cm silné plátky.

Po zchladnutí uložíme na suchém místě. Vydrží tak dlouho, dokud je nesníte.

Každý rok přidávám mezi vánoční cukroví jeden nový druh. Letos jsem si zvolila recept z jednoho magazínu. Původně se jednalo o trubičky s lákavým a snadným receptem. Těsto mi však nešlo spojit, takže jsem přidala tuk a omotané trubičky dala péci.
Z trouby jsem vyjmula souvislou placku s drenážemi z kovových trubiček. Původně jsem chtěla zbytek těsta vyhodit, ale bylo mi líto medu, a tak zkusila zpracování po svém. Košíčky uchvátily skoro každého, kdo je ochutnal. A protože jsem musela recept asi pětkrát přepisovat pro různé zájemce, raději ho zveřejňuji, zejména pro ty, kteří mají odvahu - ať to taky zkusí.

SUROVINY:

300 g hladké mouky
150 g moučkového cukru
2 vejce
150 g medu
100 g másla
½ lžičky jedlé sody

Náplň:

250 g másla
1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka

Postup:

Ze surovin vypracujeme těsto, vyválíme tenký plát a formičkou vykrájíme kolečka, která vkládáme do papírových košíčků na pečení odpovídající velikosti. Po upečení vyjmeme z košíčků a plníme náplní.

Postup na náplň:

Salko vaříme v uzavřené plechovce asi 2 hodiny, necháme zchladnout a pak postupně všleháme do změklého másla.

Krémem plníme upečené košíčky a po té rozpuštěnou čokoládou ozdobíme povrch. Konzumujeme až druhý den, kdy košíčky krémem změknou.

Mandle, čokoláda a šlehačka jsou hlavními surovinami ale i typickými znaky chutě tohoto snadného a efektního dortu. Ideální pro ty, kteří dávají přednost lehčí formě dortu před těžšími máslovými. Pochází z dolnorakouského údolí okolí řeky Dunaje, které propůjčilo tomuto moučníku svůj název.

SUROVINY:

Těsto:

7 vajec
150g mandlí
100 g hořké čokolády
125 g cukru
1 lžíce škrobové moučky
½ balíčku prášku do pečiva

Náplň:

500 ml šlehačky
10g želatiny
1 lžíce cukru

Postup:

Mandle a čokoládu jemně nastrouháme. Troubu předehřejeme na 180°C. Oddělíme bílky a žloutky 4 vajec. Celá vajíčka, žloutky a cukr vyšleháme do husté pěny, přidáme  škrobovou moučku a prášek do pečiva. Z bílků ušleháme pevný sníh.

Sníh, mandle a čokoládu vmícháme do žloutkové hmoty. Vlijeme do dortové formy a pečeme 35 minut.

Po vychladnutí dort vyjmeme z formy a dvakrát rozřízneme. Polevu rozpustíme ve vodní lázni, potřeme jí vrchní část  dortu a vyznačíme 12 dílků. Rozpustíme želatinu v trošce vody. Ušleháme šlehačku s cukrem, přidáme rozpuštěnou želatinu a dobře promícháme metlou. Touto směsí potřeme dvě zbývající části dortu, které následně složíme na sebe a dort dle vlastní fantazie dozdobíme.

Koláč na plech s čerstvým či kompotovaným ovocem je oblíbeným moučníkem českých domácností. Čím je rychleji připravený a použije se méně nádobí, tím větší oblíbenost si koláč získává. Toto je jedna z možností.

Suroviny:

350 g hladké mouky
½ prášku do pečiva
100 g cukru
100 g másla
3 žloutky
trocha mléka a oleje
citrónová kůra
vanilkový cukr

Postup:

Do rozehřátého másla přidáme mléko, žloutky, cukr a olej.

Těsto vyšleháme v míse. Po rozmíchání vlijeme na vymazaný a vysypaný plech (či na pečící papír), poklademe ovocem a posypeme drobenkou.

Pečeme na střední teplotě do růžova.

Tento super rychlý koláč na plech, jehož recept mám od sestřenice Renaty, vznikl v době, kdy pomazánkové máslo bylo k dostání v množství 250 g za 5 Kčs. I přes výraznou změnu ceny i gramáže této ingredience má koláč stále mnoho předností – rychle vytvořený, chuťově velmi vyvážený a zaručený zdařilý výsledek.

Suroviny na 1 velký plech:

250 g pomazánkového másla
200 g polohrubé mouky
200 g cukru krupice
3 celá vejce
½ prášku do pečiva

Postup:

Veškeré suroviny dobře promícháme ve vyšší misce elektrickým šlehačem, vlijeme na vymazaný a moukou nebo strouhankou vysypaný pech (já volím rychlejší variantu – pečící papír bez vymazávání),

poklademe ovocem (vzhledem k sladkému těstu použijeme kyselejší ovoce – jablka, černý rybíz a podobně, v případě ovoce, které pouští šťávu, lehce podsypeme strouhankou a teprve potom klademe ovoce) a posypeme drobenkou.

Pečeme dorůžova.

Vychladlý koláč pokrájíme.

Tenké valašské koláče se díky své oblibě často prodávají na trzích, jarmarcích i v supermarketech. Jejich cena se pohybuje kolem 150 Kč možná právě i proto, že název i produkt Valašský frgál je chráněn ochrannou známkou. Tzv. pravý Valašský frgál je kulatý, vytvořen z kynutého těsta, jehož výška by měla být pouze 2-3 mm,...
náplň jednodruhová z ovocných povidel (původně pouze hruškových) a posypán drobenkou. Já jsem zvolila kompilaci několika receptů, jež se mi osvědčila, náplň dělám vícedruhovou a drobenku nedávám, jelikož náplně nemají kyselý charakter. Cena surovin na 1 koláč se pohybuje v řádech 15-25 Kč.

Suroviny na 4 ks:

500 g hladké mouky
125 g másla
100 g cukru
250 ml mléka
2 žloutky
35 g droždí
sůl
vanilkový cukr
citrónová kůra

Postup:

Z droždí, trochy vlažného mléka a 2 lžic cukru připravíme kvásek a necháme vykynout. V misce ušleháme máslo, zbylý cukr a žloutky do hladké pěny.

Do velké mísy 2x prosijeme hladkou mouku (mouka se rychleji prohřeje, zkypří a těsto se lépe vypracuje a rychleji kyne), přidáme vykynutý kvásek a ostatní suroviny. Těsto by mělo být řidší, aby se daly vypracovat nízké koláče. Po vykynutí těsto vlijeme na bohatě pomoučený vál a rozdělíme na 4 díly. Na plech opatřený pečícím papírem vložíme doprostřed 1 díl těsta, pomoučíme a malým válečkem (pokud nemáme, může použít malou zavařovací sklenici či lahvičku) vytvoříme kulatý tvar – velkost je dána šířkou pečícího plechu.

Rozprostřeme náplň (povidla, maková, tvarohová, ořechová a podobně) a ihned vložíme do trouby rozehřáté na 180°C. Pokud bychom koláč nechali v teple stát, těsto by ještě vykynulo a po upečení by mohlo být i více než 1 cm vysoké.

Pokud má někdo v oblibě drobenku, může  rovněž použít – fantazii se meze nekladou. Po zrůžovění okrajů (asi po 20 minutách) koláč vyjmeme a vychladlý rozkrájíme.

Co kuchařka, to recept na tzv.pravý Sacherův dort. Tuto koláčovou směs s čokoládou vytvořil v roce 1832 tehdy šestnáctiletý Franz Sacher ve druhém učňovském ročníku na dvoře knížete Metternicha. Metternich dal příkaz šéfkuchaři, aby připravil nějakou specialitu pro výjimečné hosty.
Šéfkuchař byl ale právě nemocný, a tak se rozkaz dostal až k Franzovi Sacherovi a ten si vymyslel dort. Jeho syn vylepšil pak tuto znamenitou pochoutku čokoládovou polevou a meruňkovou marmeládou během svých učňovských let u císařského a královského dvorního cukráře Demela. Dnes existuje v mnoha variantách. Nabízím nyní recept, který zvládne i méně zkušená kuchařka s velmi zdařilým výsledkem a troufám si tvrdit, že s tím z 19. století se může směle srovnávat.

Suroviny:

150 g hořké čokolády
125 g másla
5 vajíček
125 g cukru
špetka soli
50 g hrubé mouky
50 g škrobové moučky
lžička prášku do pečiva
50 g mletých mandlí
půl lusku vanilkového lusku
200 g meruňkové marmelády
200 g hořké čokoládové polevy

Čokoládu s máslem rozpustíme ve vodní lázni. Oddělíme bílky a žloutky. Žloutky s cukrem utřeme do pěny. Z bílků a soli ušleháme pevný sníh.Mouku smísíme se škrobovou moučkou, práškem do pečiva, mletými mandlemi, práškem do pečiva a s vyškrábanou vanilkovou dření. Spolu se sněhem z bílků a trochu zchladlou čokoládovo-máslovou směsí jí vmícháme do žloutkové hmoty. Troubu předehřejme na 180°C. Dortovou formu o průměru 24 cm vymažeme máslem a vysypeme strouhankou. Těsto vlijeme do formy a pečeme na spodní příčce cca 40 minut. (Jakmile ucítíte vůni těsta, vyzkoušejte špejlí, zda je již těsto propečené. Pokud ano, vyjměte jej z trouby. Pokud dort přepečete, bude těsto suché a drobivé a nevyhnete se nahořklé chuti. Každá trouba peče jinak a toto je klíčový moment, kdy se dort může pokazit.) Dort vyndáme a necháme 15 minut odpočívat.

Po té rozřízneme dortovým nožem na 2 poloviny. Za stálého míchání zahřejme marmeládu a potřeme jí rozříznutý dort. Obě půlky opět na sebe položíme tak, jak původně ležely. Rozpustíme polevu, přelijeme přes dort a naznačíme 12 dílků. Můžeme ozdobit šlehačkou, popřípadě šlehačku přidat i na každý kousek na dezertní talířek.

Muffiny, neboli malé bábovičky, lze vytvořit z jakéhokoli bábovkovitého těsta. Lépe je použít těsto na bázi oleje, vydrží déle vláčné než těsta třená máslová. Pro tento případ jsem použila jednoduché rychlé těsto, které lze ještě vylepšit ořechy či sladkým kořením dle libosti.

Suroviny:

250 g hladké mouky
Prášek do pečiva
4 vejce (žloutky + sníh z bílků)
250 g cukru
½ sklenky oleje
¾ sklenky vody
1 ½ tyčky ledových kaštanů – nahrubo nastrouhat

Z bílků ušleháme pevný sníh – bude pevnější, pokud do něj přidáme špetku soli. Ostatní suroviny smícháme v nádobě a lehce vmícháme sníh z bílků.

Plníme do malých košíčků na muffiny a pečeme na střední teplotě přibližně 20 – 30 minut.

Závin, který lze plnit jablky, povidly, makovou či ořechovou nádivkou. Avšak díky tomu, že těsto neobsahuje cukr, ho můžeme rovněž použít jako základ na závin se slaným obsahem – špenátová či sýrová nádivka dle vaší chuti a fantazie. Kdo si pamatuje na bezkonkurenční makový závin v lahůdkářství u Smetánků v Chrudimi, zřejmě velmi ocení tento recept pro výrobu svého vlastního domácího.
Suroviny:

½ kg hladké mouky
1 celé vejce
1 máslo (může být i Hera)
100 ml piva

Ze surovin zpracujeme pevné těsto a necháme půl hodiny odležet. Z těsta rozválíme plát, pokud ho budete plnit strouhanými jablky, posypte ho nejprve strouhankou, potom jablka, cukr, ořechy, skořice a zviňte. Já jsem zde použila makovou náplň s použitím ¼ strouhaných ořechů.

Zavinutý štrúdl položíme na vymazaný plech nebo pečící papír,pomažeme rozšlehaným vejcem a pečeme při vysoké teplotě 240°C 20 – 30 minut. Po vyjmutí pomažeme rozpuštěným máslem.

Jednoduchý a bezpečně povedený recept na tento známý a oblíbený dort je variantou, kterou s úspěchem lze vytvořit v létě jako lehký moučník i například jako vánoční dezert, jenž překvapí svou lehkostí.

SUROVINY:

Těsto:

4 celá vejce

trocha vody a citrónové šťávy

160 g cukru moučka

troška soli

40 g mouky

40 g kakaa

Krém:

500 ml šlehačky

200 g čokolády na vaření nebo hořké čokolády (min. 50% kakaa)

Postup:

Den předem svaříme šlehačku a čokoládu do mírného varu, kdy se čokoláda zcela rozpustí. Uchováme do druhého dne v chladu nebo ledničce.

[[img:chrn_fullwidth:3328:]]

Na těsto rozbijeme vejce do šlehací nádoby, přidáme cukr, vodu a citrónovou šťávu a špetku soli. Vše šleháme, dokud nevznikne hustá světle krémová hmota.

[[img:chrn_fullwidth:3329:]]

Metlou zlehka vmícháme mouku a kakao. Těsto vlijeme do dortové formy, dno doporučuji nahradit alobalem, který se po upečení snadnou sloupne. Pečeme na mírnější teplotě. Je lepší těsto vyzkoušet špejlí, zda  se nelepí, popřípadě nechat ve vypnuté troubě ještě 10 minut „dojet“. Po vyjmutí nechat zchladnout, odříznout stěny dortu od stěn formy a sloupnout alobal. Po té znovu vrátit do formy, nejlépe na podložku či tác, na kterém bude dort servírován.

Čokoládovou šlehačku z předešlého dne ušleháme mírnou rychlostí šlehačem dohusta a hmotu navršíme na dortový korpus. Nožem odřízneme stěny a opatrně oddělíme formu dortu. Dle chuti a vkusu dozdobíme.

Tip:

Trochu čokoládové šlehačky si necháme na potření stěn korpusu, které můžeme zdobit, čokoládovými hoblinami či mletými ořechy. Dort můžeme dozdobit dle chutí bílou šlehanou smetanou.

[[img:chrn_fullwidth:3330:]]