Recept na řezy mám od své tety Evy, která o sobě říká, že nerada vaří. Pokud však něco v kuchyni vytvoří, stojí rozhodně za to. Tyto řezy směle konkurují čokoládové buchtě, a to díky své lehkosti a intenzívní ořechové chuti.

SUROVINY:

1,5 sklenky cukru krupice
0,5 sklenky vody
2 lžíce kakaa
1 Hera
1 vanilkový cukr
4 žloutky
2 sklenky polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
sníh ze 4 bílků
100 g vlašských ořechů nahrubo nasekaných

POSTUP:

Prvních 5 surovin svaříme za občasného míchání a necháme vystydnout. Přidáme ostatní suroviny. Pečeme ve středně vyhřáté troubě a po vystydnutí krájíme. Pro milovníky čokolády lze polít čokoládovou polevou.

Dezert lze připravit tak, jak ho zde popisuji s piškotovou částí, nebo z něj můžeme použít pouze recept na horní ovocnou želatinovou vrstvu. Tak to připravuje moje maminka. Její specialitou je broskvová varianta z kompotových broskví, takže tento ryze letní dezert lze připravit v jakémkoli období s různým ovocem.

SUROVINY NA PIŠKOT:

na menší pečící pekáč velkosti 25 x 35 cm

2 vejce
80 g cukru
80 g hladké mouky
2 lžíce oleje

POSTUP NA PIŠKOT: Celá vejce šleháme spolu cukrem do husté hmoty asi 10 minut. Po té lehce vmícháme mouku a olej. Hmotu vylijeme na vymazaný a vysypaný plech a pečeme v mírné troubě do mírného shnědnutí. Po vyjmutí z trouby necháme piškot v pekáči vychlednout.

[[img:chrn_fullwidth:1909:]]

SUROVINY NA OVOCNOU ČÁST:

300 g jahod či jiného ovoce (vynikající jsou borůvky nebo broskve) 250 g měkkého tvarohu
125 g másla
1/8 l mléka
4 lžíce cukru moučka
vanilkový cukr
10 g želatiny

POSTUP NA OVOCNOU ČÁST:

Želatinu rozmícháme v hrníčku horké vody a necháme chvíli nabobtnat. Máslo rozehřejeme. Do větší mísy vložíme veškeré suroviny včetně ovoce a ponorným mixerem rozmixujeme do hladké hmoty. Hmotu vlijeme na piškot (nebo pouze do prázdné formy) a necháme do druhého dne v lednici ztuhnout. Dezert je zvláště vynikající vychlazený v horkých letních dnech.

[[img:chrn_fullwidth:1910:]]

Zajímavý recept, který díky své náplni překvapí svou lehkostí.

Suroviny – nádivka:

250 g mletého máku
0,4 l mléka
100 g cukru
citrónová kůra
25 g másla
50 g škrobové moučky

Na drobenku:

200 g změklého másla
250 g hrubé mouky
50 g mletých mandlí
200 g cukru
špetka soli
půl lžičky mleté skořice

Na těsto:

150 g netučného tvarohu
5 lžic mléka
6 lžic oleje
75 g cukru
špetka soli
vanilkový cukr
300 g polohrubé mouky
balíček prášku do pečiva

Postup:

Mák svaříme s 0,25 l mléka cukrem, citrónovou kůrou a s máslem. Škrobovou moučku smícháme se zbytkem mléka a vmícháme do makové hmoty. Necháme přejít varem a vychladnout.

Na drobenku smícháme všechny přísady.

Plech vymažeme dobře máslem a předehřejeme troubu.Těsto zpracujeme z odkapaného tvarohu, mléka, oleje, cukru, soli a poloviny mouky. Zbylou mouku smícháme s práškem do pečiva a zapracujeme do těsta. Tvarohové těsto rozválíme a přendáme na vymazaný plech, vytvarujeme malý okraj.

Potřeme makovou nádivkou a posypeme drobenkou.

Pečeme asi 45 minut.

Tento recept jsem získala od svého milého kamaráda Andrewa ze Spojených Států, který prožil několik let v Chrudimi. Já jsem ho na oplátku učila sbírat houby a vařit knedlíky. Jedna známá žijící v polském pohraničí, která tento koláč ode mne ochutnala, ho označila polským názvem Sérnik. Tento moučník překvapí svou nápaditou chutí a pevnou konzistencí. Přestože nepatří mezi nejlevnější, rozhodně doporučuji vyzkoušet.

NÁPLŇ:

1 kg krémového sýra typu Lučina (lze částečně nahradit i pomazánkovým máslem)
5 celých vajec
100 g rozinek, sušeného ovoce nebo kokosu – dle chuti (já však nepoužívám nic z toho)
150 g cukru

Kdo má rád, může přidat rum – lépe Key rum než tuzemák

Vše dobře promíchejte dohromady ve velké míse – nejlépe šlehačem.



TĚSTO:         

150 g másla
200 g polohrubé nebo hladké mouky (lze zkombinovat nebo částečně nahradit celozrnnou)
1 vanilkový cukr
trochu rumu

Vypracujeme těsto, vyložíme s ním dortovou formu i na stranách. Do formy s těstem vlijeme náplň a pečeme asi 45 – 60 minut.

Podávejte vychlazené, aby se dal dobře krájet.

Tradiční recept, který je víceméně krajovým jídlem podle oblastí, kde se pěstovala cukrová řepa. Pro tatínka, který se narodil na novobydžovsku začátkem listopadu, je to nejoblíbenější sladké jídlo. Pokud se ho někdo zeptá, který měsíc se narodil, odpoví vám stejně jako tamní obyvatelé – o řípách.

Suroviny:

těsto je stejné jako na buchty

Náplň:

řepa cukrovka
skořice
badyán
hřebíček
vanilka
mletý mák

Náplň:

Řepu očistíme a nastrouháme nahrubo. Vložíme do rendlíku, přidáme koření, vanilkový lusk a dusíme asi 30 minut za občasného míchání, aby se řepa nepřichytila. Pokud je řepa sušší, můžeme podlít asi 1 dcl vody. Po 15 minutách dušení přidáme mletý mák (množství dle obliby maku) a dusíme s makem.

Necháme vychladnout a naplníme těsto. Řepu lze sehnat pouze v říjnu a listopadu. Pokud si chcete náplň uchovat, můžete zamrazit a po rozmrazení použít i po řadě měsíců.

Postup:

Vypracujte těsto jako na buchty a nechte vykynout. Rozválejte na vále na plát, nakrájejte na díly a plňte vychladlou náplní z cukrové řepy.

Dále postupujte jako u buchet.

Ještě v nedávných dobách před 20 lety bylo možno sehnat čerstvé pečivo pouze 2x týdně. Proto maminka i babička často dělávaly vdolky. Ty se pak jedly náhradou za housky. Dědeček, tatínek i brácha si dělávali lámandu – bílá káva z melty ve velikém ¾ litrovém hrníčku a do ní nalámaný vdolek. Jindy se rozřízl a promazal máslem, často se vkládalo třeba i uzené maso. Nejlepší je ale čerstvý bez ničeho nebo pouze promazaný máslem.

Suroviny:

¼ kg hladké mouky
¼ kg polohrubé mouky (kdo by chtěl zdravější variantu, může přidat i celozrnnou mouku, těsto je pak ale sušší a
drobivější)
1 sáček sušeného droždí na 0,5 kg mouky
½ lžičky soli
30 g másla
20 g sádla
30g oleje
asi ½ l mléka
2 žloutky

Postup je stejný jako u buchet:

Mouku smícháme a dvakrát prosejeme přes síto do mísy, přidáme sušené droždí (kdo je zvyklý na kvásek, použije asi 20 g droždí, cukr, vlažné mléko a trochu mouky a po promíchání nechá na teple vzejít – vykynutý kvásek vlijeme do mísy s moukou a dál pokračujeme dle postupu), sůl a žloutky.

V menším rendlíku rozpustíme máslo a sádlo, přidáme olej a mléko a zahřejeme na teplotu asi 40°C – vlažné. Poté tekutinu postupně přilíváme do důlku ke žloutkům a zapracováváme vařečkou, znovu ji přilijeme a zapracujeme další mouku a takto pokračujeme, až vznikne středně husté těsto. Dle potřeby můžeme přidat další vlažné mléko. Vypracováváme těsto vařečkou přibližně 10 až 15 minut do té doby, než začne tvořit občasné bubliny. Potom těsto upravíme v míse na bochánek tak, aby nebylo nalepené na okrajích a neosychalo, mírně zaprášíme moukou proti oschnutí, zakryjeme čistou utěrkou a necháme ne teplém místě kynout. Vykynuté těsto by mělo mít 2x až 3x větší objem.

Z vykynutého těsta vykrajujeme lžící bochánky, které mírně pomoučíme a v ruce zpracujeme na kulatý tvar. Klademe na máslem vymazaný plech s mezerami asi 2–3 cm. Na teplém místě necháme zakryté utěrkou na plechu ještě vykynout, poté mašlujeme rozšlehaným vejcem (stačí i samotný bílek) a sypeme mákem, kmínem, seznamem, hrubou solí – dle Vaší obliby. V troubě vyhřáté na 160 °C pečeme dohněda asi 20 minut. Po vyjmutí potřeme máslem a necháme zchladnout.

Pokud chceme plést houstičky, vylijeme vykynuté těsto na pomoučený vál a rozválíme na sílu asi 0,5 cm. Rozkrájíme na pravidelné proužky a pleteme jako cop ze 3 pruhů. Vložíme na máslem vymazaný plech a postupujme dál stejně jako u bochánků.

V některých krajích se do těsta vmíchá nakrouhané syrové zelí nebo zelí kysané (zelníky), případně drobné škvarky nebo osmažená cibulka. Krajových variant bude určitě více – čím méně měli dříve lidé prostředků, tím tvořivější a nápaditější byly jejich produkty.

Tento moučník je stejný jako kamarádka Lenka, od které ho mám – rychlý, praktický a vynikající, kdo ho jednou pozná, oblíbí si ho navždy.

Suroviny:

450 g polohrubé mouky (lze použít polovinu z tohoto množství celozrnné mouky)
300 g cukru krupice, popřípadě tmavého cukru nebo ekvivalent Stévie
1 kypřící prášek do pečiva
2 lžíce kakaa
½ lžičky skořice
100 g nahrubo nasekaných ořechů
9 lžic oleje
½ l mléka
1 celé vejce

Po upečení:

poleva na dorty
kokos na posyp

Postup:

Všechny suroviny dobře promícháme v míse šlehačem a těsto vlijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech nebo můžeme použít pečící papír.

Pečeme při teplotě 160°C asi 30-40 minut, dokud nezačne vonět. Po vychladnutí polijeme polevou na dorty a povrch posypeme kokosem – ten tu není ani tak pro chuť, ale aby se čokoláda nelepila – zkrátka praktické.

Můj tip: místo čokoládové polevy používám čokoládové figurky od vánoc nebo velikonoc nebo jinou běžnou čokoládu, které nastrouhám na povrch moučníku ihned po vyjmutí z trouby. Cukrářskou stěrkou rozetřu rozpuštěnou čokoládu po celém povrchu a zasypu kokosem.

Peče je skoro každá česká hospodyňka, přesto jsou vždy trochu jiné. Tady je moje varianta.

 Suroviny:

¼ kg hladké mouky
¼ kg polohrubé mouky
1 sáček sušeného droždí na 0,5 kg mouky
½ lžičky soli
30 g másla
20 g sádla
30g oleje
100 g cukru krupice
asi ½ l mléka
2 žloutky
vanilkový cukr
citrónová kůra z ½ citrónu (moje maminka vanilku ani citrónovou kůru do buchet nedává, tvrdí, že patří do koláčového těsta)

Maková náplň:

100 g mletého máku
50 g cukru nebo medu
na špičku nože skořice
na špičku nože tlučeného badyánu
150 ml mléka
1 malá lžička solamylu nebo maizeny
10 g másla

Vše bez solamylu svaříme na hustou kaši, solamyl rozmícháme v malém množství mléka a do horké směsi vmícháme. Odstavíme a necháme vychladnout. Solamyl nebo maizenu přidávám pro kyprost náplně - je pak nadýchaná a vláčná.

Tvarohová náplň:

125 g tvarohu
50 ml mléka
2 lžíce cukru moučka
vanilkový cukr
citrónová kůra
1 malá lžička solamylu nebo maizeny

Postup:

Mouku smícháme a dvakrát prosejeme přes síto do mísy, přidáme sušené droždí (kdo je zvyklý na kvásek použije asi 20 g droždí, cukr, vlažné mléko a trochu mouky a po promíchání nechá na teple vzejít. Vykynutý kvásek vlijeme do mísy s moukou a dál pokračujeme dle postupu), sůl, žloutky a citrónovou kůru. V rendlíku rozpustíme máslo a sádlo, přidáme olej, mléko,  cukr a vanilkový cukr a zahřejeme na teplotu asi 40°C - vlažné.

Po té postupně přilíváme do důlku ke žloutkům a zapracováváme vařečkou, znovu přilijeme a zapracujeme další mouku a takto pokračujeme, až vznikne středně husté těsto. Dle potřeby můžeme přidat další vlažné mléko. Pokud bude těsto tužší, budou buchty hutnější, pokud vypracujeme řidší těsto, budou buchty kypřejší a měkčí. Nyní následuje nejméně oblíbená část - vypracování těsta vařečkou přibližně 10-15 minut do té doby, než začne tvořit občasné bubliny. Potom těsto upravíme v míse na bochánek tak, aby nebylo nalepené na okrajích a neosychalo, mírně zaprášíme moukou proti oschnutí, zakryjeme čistou utěrkou a necháme ne teplém místě kynout. Vykynuté těsto by mělo mít 2 - 3 x větší objem.

Můj tip: mísu zakryji  potravinovou folií a pokud nechci na kynutí dlouho čekat, naliji do jiné mísy vlažnou vodu asi 50°C a mísu s těstem do vody vložím. Takto těsto vykyne za necelou hodinu někdy i dříve.

Připravíme si pomoučený vál, na který vylijeme vykynuté těsto, lehce válečkem rozválíme na sílu asi 3 mm a rozkrájíme na čtverce – velikost je na vás – moje maminka dělala buchty skoro jako cihličky, já mám raději malé. Plníme dle chuti náplní z tvarohu, máku, povidel. Buchty zabalíme a vkládáme na máslem vymazaný plech a každou z buchet pomažeme máslem ze všech stran, aby se nelepily. Klademe je volně vedle sebe, aby se jen lehce dotýkaly.

Zakryjeme utěrkou a necháme na teplém místě ještě asi 30 minut kynout. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 20 minut – dle chuti do světle až tmavohněda. Po vyjmutí z trouby potřeme rozpuštěným máslem a necháme vychladnout.

Nejlepší buchty jsem jedla od jedné paní z Moravy a její tajemství byly právě tři druhy tuku v těstě – máslo pro vůni, sádlo pro křehkost a olej pro vláčnost. Něco na tom je…

Tento recept mám od své maminky. Získala ho z receptáře Remosky, kterou si koupila krátce po svatbě v 60. letech, kdy ještě neměla ani troubu. Pamatuji si, že dělávala vždy 2 bábovky, protože jedna se snědla hned po vychladnutí.

Suroviny:

3 vejce

250 g cukru

250 g polohrubé mouky

½ prášku do pečiva

špetka soli

125 g másla (může být napůl s margarinem)

½ hrníčku vlažného mléka

kakao

50 g čokolády nebo čokoládových čoček

Máslo, žloutky a cukr utřeme – ušleháme dohladka.

Z bílků se špetkou soli vyšleháme tuhý sníh.

Do ušlehané směsi z másla, žloutků a cukru přidáme sníh z bílků, vsypeme mouku promíchanou s práškem do pečiva, vlijeme vlažené mléko a zlehka metličkou promícháme. Do máslem vymazané a strouhankou vysypané formy vlijeme polovinu těsta. Do druhé poloviny těsta vsypeme kakao a na kousky nasekanou čokoládu nebo čokoládové čočky, opět zlehka promícháme a vlijeme do formy na bílé těsto. Překryjeme papírem nebo alobalem.

Pečeme asi na 160° C vyhřáté troubě přibližně 30 – 40 minut. Po vyjmutí z trouby položíme na mokrou utěrku a necháme vychladnout.

Po vychladnutí vyklepneme z formy, pocukrujeme a sníme.

Tento moučník je velmi chutný, a protože se v něm používají ořechy a med, je také zdravý. Vlastně málokdy se dočká druhého dne, jelikož jeden kousek sotvakoho uspokojí.

Suroviny na chlebíčkovou formu dlouhou 28 cm:

200 g pšeničné mouky (může být i celozrnná)
25 g pohankové mouky
25 g sójové mouky (pokud tyto mouky nepoužíváte, nahraďte je pšeničnou)
125 ml mléka
strouhaná kůra z ½ citrónu
½ kostky (20 g) nebo sušené droždí
sůl
50 g másla
175 g medu
150 g jader vlašských ořechů
125 g mletého maku
½ lžičky skořice
150 ml mléka na nádivku
3 lžíce meruňkového džemu 
 

Postup:

Na těsto smícháme všechnu mouku s citrónovou kůrou. Doprostřed nadrobíme kvasnice a 75 g medu. Mlékem a trochou mléka zaděláme kvásek. (Pokud používáme sušené droždí, vmícháme ho přímo do mouky.) Vykynutý kvásek, sůl a rozpuštěnou polovinu másla, rozmícháme s moukou a vypracujeme hladké těsto, které necháme v teple asi 30 minut vykynout.

Ořechy umeleme najemno, smísíme s mákem a skořicí, přidáme mléko a zbytek medu, svaříme, sundáme z ohně, vmícháme polovinu másla a necháme vychladnout.

Z těsta vyválíme obdélník o velikosti přibližně 30 x 40 cm, potřeme ho nádivkou a z užší strany srolujeme. Pak ho podélně rozřízneme na dvě části.

Troubu předehřejeme na 200°C. Formu hodně vymažeme máslem nebo vysteleme pečícím papírem či alobalem.

Oba kusy plněného těsta svineme a vložíme těstovou stranou dolů. Potřeme ho rozpuštěným máslem a pečeme asi 30 minut. Párátkem zkusíme, zda je moučník dost propečený. Necháme 10 minut odpočívat ve vypnuté troubě, pak ho potřeme meruňkovým džemem a ozdobíme půlkami ořechů nebo mandlemi a necháme vychladnout ve formě.