Další z kakaových řezů s těmi předešlými chutí nezaměníte. Tyto řezy ocení především milovníci lehkých vláčných až vlhkých moučníků. Dlužno dopředu upozornit na to, že  moučník v těstě neobsahuje ani náznak tuku, přesto tam nechybí. Tento recept si oblíbí také hospodyňky, které se nemohou zbavit starších či rozvařených kompotů.

Suroviny:

Těsto:
2 hrnky hladké mouky
2 lžičky jedlé sody
½ - 1 hrnek cukru krupice
2 vejce
½ prášku do pečiva
velká plechovka nebo láhev 0,7 l kompotu (broskví, švestek meruněk, višní apod.) i s nálevem
2 lžíce kakaa

Poleva:
250g pomazánkového másla
½ hrnku cukru moučka
1 vanilkový cukr
4 lžíce smetany na šlehání
strouhaný kokos

Postup:

Ve šlehací míse smícháme suché suroviny. V jiné misce vyšleháme z bílků sníh. Kompot, pokud je ovoce tužší, rozmixujeme ponorným mixerem. Do misky se suchými surovinami vlijeme rozmixovaný kompot i s nálevem, přidáme žloutky a dobře šlehačem promícháme. Nakonec zlehka vmícháme sníh z bílků.

Vznikne řídké těsto, které vlijeme na plech vyložený papírem na pečení a pečeme asi 25-30 minut při 180°- 200°C. Necháme vystydnout.

Do šlehací misky vložíme suroviny na polevu a dobře prošleháme. Zchladlé těsto potřeme ušlehanou bílou polevou a posypeme souvislou vrstvou kokosu.

 
Velkým mokrým nožem krájíme řezy. Pozor, těsto je měkčí než běžná třená těsta, takže z plechu je podebírejte širokým nožem nebo lopatkou.

Řezy Malakov jsou pouze jinou tvarovou variantou slavného dortu Malakov. Své jméno si tento moučník získal díky oblibě francouzského maršála Péllisiera, vévody z Malakoffu (pohřbeného v pařížské Invalidovně). Je to sice časově náročnější moučník, ale pro slavnostní příležitosti doporučuji vyzkoušet.
Uvádím zde popis na velikost dortové formy o průměru 24 cm. Pokud se rozhodnete připravit moučník pro větší společnost, můžete ho udělat na velikost plechu jako řezy tak, jak zobrazuji za fotografiích. Pak počítejte s přibližně 3-násobným množstvím surovin a přibližně čtyřiceti porcemi řezů.

Suroviny:

Těsto:
1 vejce
40 g práškového cukru
40 g hladké mouky
1 lžíce oleje

Náplň:
0,125 l suchého bílého vína
0,125 l pomerančové šťávy
4 lžíce rumu (neměl by to být Tuzemák, ale pravý rum)
150 g mletých mandlí
250 g změklého másla
125 g práškového cukru
5 žloutků
100 g cukrářských piškotů (dlouhých)
1 lžička želatiny
0,4 l šlehačky

Postup:

Na těsto ušleháme vejce s cukrem do světlé krémové hmoty (asi 5 minut) a lehce vmícháme mouku a olej. Vlijeme do dortové formy a pečeme na střední teplotě do zlatohněda asi 15 minut.

Mezitím svaříme bílé víno s pomerančovou šťávou, 2 lžícemi vody a rumem a necháme  vychladnout.

Na krém opražíme mandle a na talíři necháme také vychladnout.

Máslo utřeme do pěny, postupně přidáváme cukr, žloutky a upražené mleté mandle. Dortový korpus vyjmeme z formy, položíme na podnos a formu kolem korpusu opět sevřeme. Povrch dortu potřeme 2 lžícemi krému.

Piškoty namočíme do vychladlé vinné směsi a pak jimi poklademe povrch dortu v jednom směru. Piškoty potřeme krémem a opět poklademe druhou vrstvou namočených piškotů v opačném – na předchozí piškoty v kolmém - směru.

Opět potřeme krémem. Dort přikryjeme a necháme 2 hodiny rozležet. Opatrně uvolníme formu.

Želatinu zahřejeme se 4 lžícemi vody a necháme rozpustit. Ušleháme pevnou šlehačku s dvěma lžícemi cukru a postupně všleháme rozpuštěnou zchladlou želatinu. Třetinu šlehačky naplníme do zdobícího sáčku. Zbytkem šlehačky potřeme celý povrch dortu. Nakonec ozdobíme šlehačkovými pusinkami a posypeme praženými drcenými mandlemi nebo mandlovými hoblinkami.

Upozornění:
Se šlehačkou pracujeme co nejrychleji, aby nám díky želatině neztuhla dříve než na dortu. Hodně štěstí!

Medovník a jeho variace se v posledních letech těší velké oblibě. Tady je další varianta chuti využitá do formy nejen vánočního cukroví. Mezi ostatním cukrovím většinou zaujme svou chutí i mandlí uvnitř.

Suroviny na těsto:

500 g hladké mouky
2 vejce
2 lžičky jedlé sody
60 g rozpuštěného másla
4 velké lžíce medu
200 g cukru moučka

 Suroviny na krém:

1 slazené kondenzované mléko
1 máslo

Postup:

Nejprve si (například den předem) připravíme karamelové kondenzované mléko tak, že ho i s neotevřenou plechovkou pomalu vaříme po dobu dvou hodin. Dále ho budeme potřebovat již zchladlé a bez plechovky.

Suroviny na těsto zpracujte dohromady a vyválejte na plech asi ½ cm silnou placku libovolného tvaru.

Pečte na střední teplotě asi 10-15 minut. Nechte vychladnout.

Vychladlé upečené těsto rozdrtíme na jemné drobky (struhadlem, válečkem či mixerem), většinu vysypeme na vál a misku drobečků si necháme na obalení kuliček. Z ostatní drti, kondenzovaného mléka a másla zpracujeme hladké těsto.
 

Rozdělíme na menší stejnoměrné díly.

Ty vytvarujeme na kuličky, do jejichž středu vložíme oloupané mandle či opražené lískové ořechy.

Nakonec kuličky obalujeme v odložené drti z původního těsta.

Jedním z klasických dortů je bezpochyby švarcvaldský dort. Jeho typickým znakem je lehké čokoládové těsto proložené kompotovými višněmi a zahrnuté bohatou dávkou ztužené šlehačky. Můj recept je skutečně německého původu a pokud dodržíte postup, můžu slíbit zaručený úspěch.
Jediné upozornění nakonec: používejte vlastní čerstvou strouhanku. Pokud ji zakoupíte v obchodě, může být těsto vysušené a drobivé, jelikož ne vždy je ta kupovaná pouze z bílého kvalitního pečiva.

SUROVINY:

Těsto:

100 g hořké čokolády
150 g změklého másla
150 g cukru
4 vajíčka
1 vanilkový cukr
50 g mletých mandlí
50 g hrubé mouky
50 g kukuřičného škrobu
50 g strouhanky
1 prášek do pečiva

Náplň:

4 lžíce višňové šťávy z kompotu
2 lžičky želatiny
500 g kompotovaných višní
0,6 l šlehačky
2 lžíce cukru

Postup:

Čokoládu rozpustíme a necháme mírně vychladnout. Máslo utřeme do pěny s cukrem a vanilkovým cukrem. Oddělíme žloutky a bílky. Mandle smísíme s moukou, škrobovou moučkou, strouhankou a práškem do pečiva. Do máslové hmoty vmícháme žloutky a tekutou čokoládu. Ušleháme pevný sníh z bílků a spolu s moučnou směsí vmícháme do žloutkové hmoty. Těsto nalijeme do formy.

Troubu předehřejeme na 180°C. Dort pečeme 45 minut na spodní příčce, pak ho necháme aspoň 3 hodiny odpočívat. Višně přecedíme přes síto a necháme odkapat. Dort dvakrát rozřízneme, pokapeme višňovou vodou a spodní část poklademe višněmi.

Namočíme želatinu v troše vody, na mírném ohni rozpustíme a necháme zchladnout. Ušleháme pevnou šlehačku s cukrem a po lžících přidáváme želatinu. Šlehačkou pak potřeme vrstvu dortu s višněmi.

Všechny vrstvy dortu takto poklademe višněmi a potřeme šlehačkou a složíme.

Povrch potřeme a ozdobíme šlehačkou, dozdobit můžeme čokoládou, višněmi a dalšími dekory dle chuti a příležitosti.

Tip:

Na patrový dort jsem použila dvojnásobné množství, přičemž jsem spodní díl udělala na velikost cca 30 cm. Se šlehačkou pracujeme rychle nebo si ji rozdělíme na části a želatinu vmícháváme vždy jen do té, se kterou budeme právě pracovat. Mohlo by se nám totiž stát, že nám šlehačka ztuhne dříve, než ji na dort naneseme. Pak už by se dala jen krájet:-)

Klasická varianta, jak ho známe z cukrárny:

Nivové rohlíčky jsou vděčným pečivem k vínu a pivu, obohatí sváteční stůl a částečně i zasytí. Nabízejí mnoho možností, jak je ochutit, podle toho, jaké koření přidáte.

Suroviny:

250 g polohrubé mouky
250 g hladké mouky
1 máslo
300 g strouhané Nivy
3 stroužky česneku
sůl
1 vejce
koření dle chuti např.:
oregáno
saturejka
rozmarýn
popř. semínka dle chuti např.:
lněné semínko
slunečnice
seznam apod.
1 vejce na pomazání

Kvásek:

1,5 dcl mléka
lžíce cukru
kostka droždí

Postup:

Na kvásek ohřejeme mléko na teplotu cca 40°C, v něm v hrníčku rozmícháme droždí a cukr a zasypeme 3 lžícemi mouky. Necháme vykynout. Oddělíme si 100 g strouhané Nivy, část semínek a koření na posypání povrchu. Ostatní suroviny zpracujeme na středně tuhé těsto

a nenecháme kynout. Naopak ihned rozdělíme na 8 dílů. Každý vyválíme na kulatou placku přibližně velikosti talíře a potřeme rozšlehaným vejcem. Kruh z těsta rozdělíme na 12 dílů a každý zarolujeme ze širší části.

Vzniklé rohlíčky potíráme opět vejcem a sypeme směsí Nivy se semínky a bylinkami. Pečeme dozlatova.

Upozornění:

Místnost, ve které rohlíčky pečeme, během pečení a po něm dobře vyvětráme. Vůně Nivy a česneku je tak silná, že může přehlušit i samotnou chuť na toto pečivo:-)

Pokud máte chuť na něco sladkého a křupavého, tyto keksy vás zcela jistě uspokojí. A nejen to. Možná vás i nadchnou. A nejen to. Dokonce jsou zdravé, i když tento výraz se s chutnou stravou občas neslučuje. Veškerá semínka jsou zárodkem budoucího života,..
a tak obsahují cenné vitamíny a prvky v mnohem vyšší koncentraci než ostatní potraviny. Tyto sušenky jsem dříve pekla výhradně z ořechů, ale díky stoupající ceně jsem našla odpovídající a myslím i chutnější náhradu. Další důvod, který mě vedl k použití pouze semen, byla alergie na ořechy mé kamarádky. Vyzkoušejte a třeba přijdete na další vlastní varianty.
 

Suroviny:

50 g másla
4 lžíce hladké mouky
6 lžic cukru (můžete použít přírodní cukr nebo med)
¼ l mléka
100 g slunečnicových semen
100 g sezamových semen světlých
100 g sezamových semen tmavých
100 g dýňových semen
100 g lněných semen (lze použít i jiná semena – mák modrý či bílý, konopné semínko apod.)

Postup:

Z másla a mouky upražíme světlou jíšku, postupně vlijeme a metličkou zašleháme mléko, přidáme cukr nebo med a krátce povaříme. Tento sladký bešamel vlijeme do větší mísy, přidáme semínka a dobře promícháme.

Vznikne nám velmi hutné těsto.

Namočenou lžící odkrajujeme potřebné množství, ze kterého tvoříme placičky a klademe na plech s pečícím papírem.

Pečeme v předehřáté troubě na 180°C, dokud nezhnědnou okraje. Pokud keksy necháte příliš světlé, nebudou křehké, ale vláčné a do druhého dne vám nepříjemně ztvrdnou. Trvanlivost tohoto pečiva je omezená pouze rychlostí konzumace.

Metáčky je krajové označení svatebních koláčků na Hradecku a Pardubicku. Jedná se o malinké koláčky, které se roznášejí 14 dní před svatbou s oznámením nebo pozvánkou na tuto událost. Dříve se tento zvyk bezvýhradně dodržoval a bylo prestiží každé rodiny mít toto pečivo co nejmenší a nejchutnější.
Tady nabízím recept své bývalé kolegyně Věry a považuji výsledek za nejzdařilejší, který jsem kdy ochutnala. Pro tyto účely jsem si nechala udělat formičku ve tvaru kytičky, kterou mi kolegyně půjčila. Nejedná se sice o nejmenší koláčky, ale při troše zručnosti je jejich výroba mnohem rychlejší než u běžných vázaných čtverečků. Komu by se nechtěly dělat miniaturní koláčky, může samozřejmě těsto i náplně použít na velikost běžných vázaných koláčů.

SUROVINY:

200 g polohrubé mouky

200 g hladké mouky

250 g másla

30 g cukru

40 g droždí

2 žloutky

1 dcl mléka

sůl

citrónová kůra

vanilkový cukr

moučkový cukr na obalení

POSTUP:

Ve větším hrnku smícháme vlažné mléko s droždím a cukrem a necháme vykynout kvásek.

Prosejeme mouku a všechny ostatní přísady smícháme s kváskem a vypracujeme hladké těsto.

Nenecháme odpočívat, ale ihned rozválíme z těsta placku asi 3 mm silnou. Zvolíme  tvar a velikost koláčů, které plníme různými náplněmi (makovou, ořechovou, povidlovou či tvarohovou), koláče zavážeme,

klademe na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě dorůžova.

Ještě teplé obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem.

Tento dezert se těší stále větší oblibě. Je jen málo kaváren, které jej nenabízí, a to především pro jeho vyšší trvanlivost než u běžných zákusků. Původ této sladkosti má údajně staré slovanské kořeny a v běžné prodejní síti jej lze běžně zakoupit. Patří však mezi luxusní dezerty, a to především díky jeho vyšší ceně.
Pokud jste si oblíbili chuť této medovo-ořechové pochoutky, nechce se vám vydávat tolik peněz za pamlsek a máte trpělivost a trochu více času na jeho přípravu, pusťte se do něj. Blanka, má známá, která ho přivezla na jedno naše setkání, mě jeho chutí zlákala k přípravě také a musím říci, že mě rodina pochválila.

SUROVINY:

Těsto:

400 g hladké mouky

150 g moučkového cukru

50 g másla

2 vejce

3 polévkové lžíce medu

1,5 kávové lžičky sody

Krém:

250 g kvalitního (důležité) másla

1 salko (kondenzované slazené mléko)

Další suroviny:

1 dcl silné kávy – studené

0,5 dcl rumu (lépe Key rum)

100 g strouhaného perníku

100 g strouhaných ořechů

POSTUP:

Minimálně 1 den předem zalijeme plechovku se Salkem vodou a pomalu vaříme 2 hodiny. Mléko zkaramelizuje a dodá moučníku typickou chuť. Necháme vychladnout.

Máslo, cukr, med a vejce vložíme do hrnce a zahřejeme ve vodní lázni.

Na vále promícháme mouku se sodou a do vytvořeného důlku uprostřed vlijeme rozpuštěnou směs. Vypracujeme hladké těsto. Rozdělíme na 6 stejných dílů a z každého vyválíme kruh velikosti dortové formy,

pomocí válečku přeneseme na pečící papír a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 4 minuty.

Ve šlehací míse dohladka vyšleháme máslo a po lžících přidáváme zchladlé zkaramelizované kondenzované mléko.

Jeden díl upečeného těsta pokapeme směsí kávy a rumu, potřeme krémem a posypeme perníkem s ořechy.

Překryjeme dalším dílem těsta a postupujeme stejně. Zbylým krémem potřeme celý povrch moučníku a posypeme perníkovou směsí.

Vzniklý dort zabalíme do alobalu nebo potravinářské folie a necháme do druhého dne proležet.

Recept zní pracně, ale pokud máte připravené všechny suroviny, tolik času jeho příprava ve skutečnosti nezabere. Podáváme se šlehanou smetanou.

Jablka, která již uvadají nebo jsou nevzhledná či kyselá pro přímou konzumaci, jsou vhodná pro tento typ receptu. Je to již poměrně známý a oblíbený dezert, který již v nejedné kuchyni zdomácněl. Pokud jste jej ještě nikdy nezkusili, máte nyní možnost, třeba se zabydlí i u vás.

Suroviny:

1 kg jablek

šťáva z 1 citrónu

200 g cukru krupice

250 g másla či hery

400 g polohrubé mouky

4 vejce

1 vanilkový cukr

½ prášku do pečiva

mletá skořice

100 g hrubě mletých ořechů či mandlí (může být i více)

cukr moučka na posypání

Postup:

Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme asi na 1 cm velké kostičky (pro rychlejší přípravu můžeme použít kráječ na bramborový salát). Ihned zakapeme citrónovou šťávou, aby jablka nezhnědla.

Ve šlehací míse ušleháme změklý tuk s cukrem a vanilkovým cukrem do lehké pěny, zašleháme celá vejce, mouku s práškem do pečiva, skořici a ořechy.

Ve větší míse smícháme s pokrájenými jablky a klademe hrudky na pečící papír trošku dále od sebe (při pečení by se nám mohly spéci dohromady).

Pečeme ve středně vyhřáté troubě.

Lépe je hrudky vypéci dohněda, aby hrudky držely pohromadě i další dny – díky šťávě z jablek ještě trochu změknou.

Lehký rychlý letní koláč je zde uveden s jablky, ale lze ho kombinovat i s jiným sezónním ovocem jako je rebarbora, černý či červený rybíz, meruňky a další ovoce, které má nakyslý charakter.

Suroviny na těsto:

250 g polohrubé mouky
100 g hladké mouky
70 g cukru
2 žloutky
½ kypřícího prášku
1 Hera
šťáva z ½ citrónu

Náplň:

1-1,5 kg nahrubo nastrouhaných jablek
šťáva z ½ citronu
1 vanilkový cukr

Na vále vypracujeme těsto, ¾ těsta rozválíme na plech (vymazaný a vysypaný, nebo na pečící papír), postrouháme jablky, která posypeme vanilkovým cukrem (máme-li jablka či jiné ovoce hodně kyselé, můžeme dle chuti přidat více cukru), pokapeme citrónovou šťávou a ze zbytku těsta vyválíme proužky, které křížem klademe na povrch koláče. Pečeme při 180°C, dokud nám mřížky nezezlátnou. Lépe chutná druhý den, kdy se ovoce lépe rozloží.